Torna anche quest’anno l’ Amatriciana e Carbonara Festival : due interi weekend, dal 20 al 22 e dal 27 al 29 marzo 2026 , per assaporare l’autenticità della cucina capitolina in un’atmosfera conviviale e festosa, tra ricette iconiche, interpretazioni creative e momenti di intrattenimento.
Dalle vette di Amatrice al cuore pulsante di Roma, da Eataly Roma Ostiense prende vita un percorso gastronomico che celebra due primi piatti emblematici della cucina italiana e amati in tutto il mondo: amatriciana e carbonara. Per l’occasione Eataly ha selezionato alcune tra le più interessanti realtà della ristorazione romana, chef e artigiani del gusto che porteranno in degustazione le loro personali interpretazioni delle due ricette, dalle versioni più fedeli alla tradizione fino a proposte originali ispirate a questi grandi classici.
Durante il Festival ci sarà anche lo stand di ARAM, Associazione dei Ristoratori e Albergatori di Amatrice , che promuove la tradizione enogastronomica amatriciana e valorizza il turismo locale. Dal 6 marzo di quest’anno l’associazione ha istituito la Giornata Internazionale dell’Amatriciana, data in cui nel 2020 l’amatriciana ha ottenuto il riconoscimento STG, Specialità tradizionale garantita.
Tra i protagonisti dell’evento c’è Lo Sfoglino Romano , che porta la sua sfoglia lavorata esclusivamente con mattarello e tanta passione. Da Eataly Ostiense si potranno assaggiare il tortello ripieno di stracotto all’amatriciana servito su burro di malga e guanciale croccante e il cappellaccio alla carbonara con fonduta di pecorino, carbocrema e guanciale croccante. Non può mancare Flavio al Velavevodetto , storica insegna nel cuore di Testaccio guidata da Flavio De Maio, che proporrà uno dei piatti più rappresentativi della tradizione romana: i rigatoni alla carbonara, preparati secondo una ricetta che racchiude tutta l’essenza delle osterie capitoline.
Direttamente da Amatrice arriva invece Ma-trù , ristorante considerato una vera istituzione del territorio. Lo chef Daniele Bonanni porterà in degustazione il suo spaghettone all’amatriciana, realizzato con pomodoro, guanciale croccante “Sa.No.” e “Berardi” e pecorino di Amatrice dell’Azienda Agricola Aureli di Antonio Aureli, in un omaggio autentico alla ricetta originale. Tra le proposte più creative spiccano quelle di Polpetta Gluten Free , che declina i grandi classici in chiave originale e accessibile a tutti: dagli spaghettoni freschi senza glutine all’amatriciana con polpettine di guanciale alle polpette all’amatriciana e alla carbonara, fino alla versione dolce con polpette di torta caprese accompagnate da crema inglese. Non mancano le ricette di Anvedi , che celebra lo street food romano con il supplì al telefono, il supplì di pasta alla carbonara e quello di pasta all’amatriciana, e quelle dell’ Osteria Cavour , che porta in degustazione i suoi tonnarelli alla carbonara e la mezza manica all’amatriciana, piatti simbolo della cucina capitolina. Infine, anche gli chef di Eataly hanno pensato ad un omaggio alla tradizione romana e, in linea con le proposte speciali a menu a tema burger fino al 19 aprile, ecco due burger d’eccezione : l’ Amatriciano e il Carbonaro , bun della Panetteria di Eataly farcito con hamburger di Fassona Piemontese Presidio Slow Food, pecorino semi-stagionato grigliato, pancetta croccante e ketchup all’Amatriciana o salsa alla Carbonara.
Il dolce è a cura di Merisù – La magia del tiramisù , che porta a Eataly Roma il suo tiramisù espresso, preparato al momento nella versione classica, “romana” con i biscotti Gentilini e altre varietà di gusti golosi.
Ad accompagnare le degustazioni sarà una selezione di cocktail, vini e birre artigianali, tra cui quelle di Happennino , birrificio di Amatrice che utilizza farro coltivato nei propri campi per creare etichette come la Montedoro Golden Ale, la Kresta in stile American IPA e la Maestosa Belgian Dark Strong Ale. Non mancheranno inoltre i cocktail artigianali e naturali di Jas – Juicy & Sparkling , liquorificio specializzato in drink pronti da bere come l’Arancione Aperitivo, il Gin Tonic e l’Americano, affiancati anche da proposte analcoliche. A completare l’offerta ci penserà il Bar di Eataly con vini alla mescita, bibite, caffè, amari e limoncello.
Come ogni festival, anche questo appuntamento sarà arricchito da momenti di intrattenimento, tra show cooking e musica dal vivo. Sabato 21 marzo , alle ore 13.30, lo chef Tommaso Tarantino , in arte “Lo Spadellatore”, porterà in scena uno show cooking dinamico e coinvolgente in cui la preparazione del primo piatto diventa spettacolo, tra salti di padella e mantecature. Sabato 28 marzo , alle 13.30, sarà invece protagonista Marco Funaro , de Lo Sfoglino Romano, che, con il suo motto “Amore & mattarello”, racconterà i segreti della pasta fresca fatta a mano.
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